雀舌茶：绿茶中的极品(雀舌茶的知识讲解)

　
雀舌茶是一种以一芽一叶初展为原料制成的绿茶，茶形似鸟舌，具有鲜爽、细嫩等特点。其产地包括四川宜宾、雅安、福建武夷山、福建天山、江苏金坛、贵州湄潭等地。代表茶品有宜宾雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、湄潭雀舌等。雀舌茶的品质特征是

干茶挺直，芽头饱满，扁平整齐，形似鸟舌。叶底为芽头或一芽一叶，粗壮饱满。

雀舌茶是茶叶中的极品，其香气独特浓郁，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。

尽管雀舌茶有很多种，但其中武夷雀舌属于乌龙茶。武夷雀舌是岩茶品种，20世纪八十年代初，雀舌从大红袍第一丛母株有性后代中选育而出，是大红袍研发中的一支较好的岩茶，当地茶农多有引种，可以说雀舌与大红袍是一脉相承的。

巴山雀舌是四川省万源市主产名茶，属绿茶，外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，形似山雀之舌，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称，先后荣获“中国文化名茶”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“四川省十大名茶”、“第六届茶博会金奖” 等荣誉称号。

此外，金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。2013年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。

总之，雀舌茶是一种高品质的绿茶，其形状小巧似雀舌，具有鲜爽、细嫩等特点。其产地包括四川、福建、江苏、贵州等地，代表茶品有宜宾雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、湄潭雀舌等。雀舌茶的品质特征是干茶挺直，芽头饱满，扁平整齐，形似鸟舌。